Lehrlingsfolder

18 GASTRONOMIE

GASTRONOMIE

Lebensmittel & Speisenvielfalt für angehende KöchInnen

Im Rahmen dieses Theorieseminars mit praktischen Inputs werden vertiefende Kenntnisse in Bezug auf regionale, nationale, internationale Speisen sowie unterschiedliche Kostformen vermittelt. Das vermittelte Know-how bezieht sich einerseits auf Zubereitungsarten als auch auf biologisch nährstofftechnische Aspekte.

Hygiene/Prävention

Die Hygienestandards in Hotel- und Gastgewerbe sind hoch. Persönliche Hygiene, sauberes Zubehör, einwandfreie Kücheneinrichtung ebenso wie hygienisches Bearbeiten von Nahrungsmitteln verhindern lebensmittelbedingte Er- krankungen. Und: Hygiene zählt auch bei den Bewertungen auf diversen Internetplattformen zu den kritischen Fak- toren. In diesem Seminar werden die Gefahren und Risiken anhand der Prinzipien des „Hazard Analysis and Critical Control Point-Konzepts“ (HACCP) gemäß der Lebensmittelhygiene-Verordnung der EU breitgefächert illustriert und Handlungsgrundsätze vermittelt.

Getränke & Speisen – Restaurant Spezifika

Zentrale Unterrichtsschwerpunkte dieses Seminars beziehen sich auf Arten, Eigenschaften Qualitätsmerkmale sowie Zusammensetzung von Speisen und Getränken. Davon ausgehend werden die Zusammenstellung von Speisenfol- gen (Vor- & Nachteile von der Planung bis zur Durchführung), Servierabläufe & -systeme sowie Buffetarten gelehrt.